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真空单调原理

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真空单调原理

公布日期:2019-03-03 作者:重庆一分pk10自动化配置有限公司 李社卿 点击:

真空单调原理简介

比年来,随着迷信技术革新化和食品加工财富化,人们的生活节拍不绝加快,投入在烹调上的时间越来越少。同时, 随着生活水平的提高、 斲丧见地的革新,人们对食品的寻求更趋向于绿色、方便、营养。日前,方便食品存在一些标题,包括方便食品的种类布局不双方面;肉类主食多为油炸类、膨化类, 而中式菜肴类的方便食品市场占据量小、斲丧技术不美满等。而冻干技术的鼓起可以大约很好地餍足人们敷衍绿色、方便、营养的需求。

真空冷冻单调技术是将含水物料冷冻成固体,在高温高压条件下运用水的升华遵从,使物料高温脱水而抵达单调的新型单调技艺。由于真空冷冻单调技术在高温、低氧环境下举行,大少数生物应声停滞,且处置处分进程无液态水存在,水分以固体外形直接升华,使物料原有结讨论外形失失最大水平掩护,终极失失外表和外延风致兼备的优质单调成品。如今,真空冷冻单调技术已在很多范围失失了普及的运用,尤其是将该技术用于食品加工可失失高质量的脱水食品。 

真空冷冻单调基源头基本理

与别的单调要领一样,要维持升华单调的不绝举行,必需餍足两个基本条件,即热量的不绝提供和天生蒸汽的不绝扫除。在末端阶段,要是物料温度相对较高,升华所需要的潜热可取自物料自身的显热。但随着升华的举行,物料温度很快就降到与单调室蒸汽分压相平衡的温度,此时,若没有外界供热,升华单调便抑制举行。在外界供热的环境下,升华所天生的蒸汽要是不及时扫除,蒸汽分压就会高涨,物料温度也随之高涨,当抵达物料的解冻点时,物猜中的冰晶就会溶解,冷冻单调也就无法举行了。

提供热量的进程是一个传热进程,扫除蒸汽的进程是一个传质的进程,因此,升华单调进程实质上是一个传热、传质同时举行的进程。自然界中所发生的任何进程都有驱动力,升华单调中的传热驱动力为热源与升华界面之间的温差,而传质驱动力为升华界面与蒸汽捕集器(或冷阱)之间的蒸汽分压差。温差愈大,传热速率愈快;蒸汽分压差愈大,传质(即蒸汽扫除)速率愈快。

冻干时,既要对峙一分pk10产品的精良风致,又要取得较快的单调速率。升华所需要的潜热必需由热源颠末外界传热进程传送到被单调物料的外貌,然后再颠末外部传热进程传送到物料内冰升华的实际发生处。所孕育发生的水蒸气必需颠末外部传质进程抵达物料的外貌,再颠末外部传质进程转移到蒸汽捕集器(冷阱)中。任何一个进程或几个进程一同都约莫成为单调进程的瓶颈,它取决于冻干配置的设计、应用条件以及被单调物料的特性。只需同时提高传热、传质遵从,增长单位体积冻干物料的外貌积,才气取得更快的单调速率。

水有固态、液态、气态三种态相。依据热力学中的相平衡实践,随压力的飞扬,水的冰点改造不大,而沸点却越来越低,向接近。当压力降到一定的真空度时,水的和冰点重合,冰就可以不经液态而直接汽化为气体,这一进程称为升华。食品的真空冷冻单调,便是在水的三相点以下,即在高温高压条件下,使食品中解冻的水分升华而脱去。

真空冷冻单调加热要领

打仗传热要领 这是一种最约莫的加热要领,在单调室内设置可加热的多层搁板,下面陈设装有被单调食品的单调盘。运用单调盘与搁板打仗传导加热。在这种环境下。加热搁板与单调盘,单调盘与单调食品间不克不及完全精良地打仗,因此运用这种要领举行加热时,单调时间多少较别的要领长些,但其益处是单调是布局约莫,并可富裕运用空间。

复式加热要领 打仗传导仅加热食品的一壁,而在本法中被单调的食品两面都与加热板打仗,因此传热精良而可紧缩单调时间,所采取的要领将被单调食品在与加热板打仗前,先以金属网状铝板夹住,以翻开升华时水蒸汽的通道并淘汰其阻力,然后用液压加上搁板,使之与网状铝板打仗,此法益处是可紧缩单调时间,但为能与上搁板打仗,搁板必需是活动的,因此必需运用液压装置,而招致布局庞大,并飞扬单调室的运用率,故配置用度奋发,别的,对非平面而不定形被单调食品,则有不克不及富裕发扬结果的缺陷。

有钉板加热要领 这是上述复式加热要领的变形,此法是运用装有多枚钉子的2片加热板将被单调食品夹在中心以举行加热,这种要领的加热打仗面积扩展到被单调食品的外部,因此能有效地举行热提供,运用此要领,单调时间可大幅度紧缩,这正是被盼望的要领,但相反的是,大批处置处分被单调食品时,单调前与单调后的应用冗杂,需要人力与时间,别的还触及卫生的标题,因此在适用范围装置上险些都不采取。

辐射加热要领 此种要领是将被加热单调的食品置于单调盘或单调网上,然后拔出两片加热板之间,使之不与加热板打仗,而由加热板辐射来提供热量,因此加热板可加热到允许温度以上的高温,而被单调食品的温度则对峙在允许温度之内,多么可以紧缩单调时间,且被单调食品的外形若不是定型时也不会有所拦阻。单调前后的应用也很容易,格外是在大型延续单调装置中越发有效,曾经设计出妥当的控制要领,并提高加热板的辐射能转换遵从,其单调时间已紧缩至可以与复式加热相统一的水平,因此,该加热要领已演化成冻干食品配置的基本情势。

微波加热要领 微波照射能使差异外形的食品表里都失失加热,大大紧缩单调时间(约10%20%)。别的,单调室的运用率也较高。尽管微波加热具有明白的益处,但是到如今为止还没有在财富上告成的例子。这是由于孕育发生微波情势的能量是昂贵的,其用度为蒸汽用度的1020倍。别的,微波加热进程很难控制。要是供热量缺乏,会招致升华界面有大批冰溶解,而水的介电常数比冰的介电常数大得多,水将吸取更多的热量使温度高涨而使更多的冰溶解,终极招致单调失败。

红外线加热 在单调室陈设红外线发生器孕育发生红外线辐射。但由于其维持用度相称高,故很少运用于冷冻单调食品方面。

综上所述,种种加热要领各有其特点。人们在不绝相识冻干进程实质的底子上,探求出了多种加热、辐射的组合,如传导-辐射加热法、传导-微波加热法、辐射-微波加热法等。其目的都是盼望能在包管一分pk10产风致量的条件下,提高单调速率,飞扬能耗。

真空冷冻单调真空冷冻单调工艺

真空冷冻单调前处置处分

质料的源头和运用的差异,其前处置处分要领也不尽类似。如水果的预处置处分为挑选、洗濯和切块,蔬菜还需举行漂烫,而速食粥类还需举行蒸煮、装盘等。

真空冷冻单调预冻

质料预处置处分后一样伟大要先举行预冻。这是由于物料外部水分较多时,若直接举行抽真空处置处分,会使溶解在水中的气体因外界压力减小而逸出,构成气泡,招致质料外部和外貌均出现空泛,影响感官风致。

真空冷冻单调速冻

为了使物料外部的水分固化,通常还需要举行速冻。解冻的时间越短,物料解冻越快,其外部结晶越小,对物料细胞呆板粉碎越小。因此需要依据实际斲丧选择契合的解冻速率。

真空冷冻单调真空单调

真空单调通常分为和解析单调2个阶段。升华单调紧张针对物猜中的;剖析单调紧张是去除与固体连合较强的。单调进程中的、温度和装盘厚度等直接影响着单调的进程和一分pk10产品的风致。 [2]  

真空冷冻单调紧张配置

冻干食品斲丧最紧张的配置为食品用真空冷冻单调机组,该机组的遵从,能耗和应用自动化水平的迂回决议了冻干食品斲丧企业的技术水平的迂回,食品用冻干机分间歇式和延续式。延续式机组在外洋企业尚属少见。间歇式冻干机由单调箱体、加热体系、真空体系、制冷体系、控制体系等5局部构成。

单调箱体 有圆筒形及方形两种紧张的情势,各有益处,圆筒形制造容易,但无法运用的空间多;方形则相反,空间运用率高,但制造较困难。

加热体系 大少数采取辐射传热,辐射板由阳极电镀铝制成,导热介质有导热油,饱和水、二次蒸汽,无机溶剂如丙二醇、甘油等,热源均系用高压水蒸汽。

真空体系 采取呆板真空泵,有罗茨泵+油封泵及罗茨泵+罗茨泵+大气放射+水环泵两种,两者紧张区别是前者不克不及抽水蒸汽,因此对冷阱遵从要求较高,益处是能耗小,后者则恰恰相反,能抽吸大批水蒸汽,缺陷是能耗较大。

制冷体系 由制冷机组与冷却排管构成,作水蒸汽捕集器(亦称冷阱)依其与辐射板组件的相对位置,有如下几种情势:底置式:陈设在辐射板组件的底部;侧置式:陈设在辐射板组件的两侧;后置式:陈设在辐射板组件的反面;另置式:陈设在辐射板组件不在同一容器内,别的一个容器陈设,两容器之间有一个短而粗的管件衔接。

控制体系 有手动控制及自动控制两大类,自动控制又分仪表自动控制与PLC可编步伐控制两类。以PLC可编步伐控制末端辈,如今已有公用的冻干步伐控制仪问世,是在PLC底子上按冻干要求而设计的,能自动完成冻干进程中庞大的控制应用,并且有贮存数据的结果。


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